江苏太湖是个很有名气的地方，这里有三种极其美味的河鲜，合称为“太湖三白”，那么太湖三白是哪三白？太湖三白为什么是这个名字？

1.太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏的一道著名的美食。太湖银鱼是一种色泽透明的与，在清朝康熙年间的时候，银鱼被列为贡品。这种银鱼肉质几位细腻，营养也十分的丰富，是一种鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味的上等佳肴。太湖白鱼是一种食肉性经济鱼类，现在尚未养殖，主要依靠天然的捕捞。

2.三白分别是白鱼、银鱼和白虾，它们都是极为顶级美味的食材。三白中的百姓，有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的说法。白虾壳薄、肉嫩、味道极为鲜美，让人食之难忘，是许多人最爱的水产。这种白虾不仅是极品的美味，它们还能入药，据说内服有托里解毒之效。在喝酒之后来一碗虾米汤，会顿觉肠胃舒适，还会有说不尽的美味之感。在国际市场上，太湖白虾被奉为水产中的珍品，常常供不应求。特别是虾米，往往被作为高级菜的作料。

因色泽全呈现 白色，因此称为“太湖三白”，是很多酒店系列菜的主要菜肴，烹饪方法多为白灼清蒸，保持了一贯的鲜美，对于食客来说，也是难得的一种河鲜美味，原滋原味，三种河鲜，呈现三种不同的光洁度，晶莹剔透，鲜得走不出太湖，就被抢购一空。本地人把白鱼称之为“银刀”，它的体型又长又扁，尤其是刚打捞出水的时候，在太阳的照射下，银光闪烁，煞是好看，在很早的时候，古人就把白鱼，列为“天下第一鲜”，到目前为止，也没有人工养殖，全部是野生的，属于上端的温性淡水经济鱼类。

正宗太湖三白最大的特点是淡，一般人眼里白开水那种淡，其味道比一般食品比较甜，鲜味更重调味，能感受到原始水产食材的味道，为了最大限度地保留太湖三白的水产食材的鲜味，白灼和蒸烧是最好的方法，这些烹饪方法调味少，难以破坏太湖三白本来的味道，所以加上葱装饰的话味道会更好。太湖白虾比太湖白鱼更有营养，太湖白虾一般是用太湖的长腕虾做成的，蛋白质和维生素特别高，不仅可以作为食材，也可以用于药物，清朝的“太湖备考”除了煮着吃以外，还可以生吃，鲜度不如白鱼差。